当富含植物蛋白的大豆变成豆腐，营养更易吸收，而豆腐蜕变成豆腐乳，则营养价值升华。
西方人把豆腐乳美誉为“东方芝士”，我觉得是“芝士”界在蹭我们东方传统美食的流量啊！😄
| 老豆腐 | 一块 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 鱼露 | 一勺 |
| 辣椒面（微辣） | 80克 |
| 花椒粉 | 80克 |
| 喜马拉雅岩盐 | 6克 |
| 姜黄粉（可不用） | 50克 |
| 黑胡椒碎（可不用） | 10克 |
| 百里香（可不用） | 4克 |
| 五香粉 | 一勺 |
| 米酱豆腐乳汁 | 一勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 山茶油 | 适量 |
第一步要买到一块颜值不低的老豆腐。卤水味不要太强势，豆腥味也不能过于鲜明。我花四元钱得到一块看上去很顺眼的老豆腐，凑在鼻子前，闻闻没有酸味儿，证明其是新鲜的。
用盐水稍微冲洗即可，这一步也可以省略。
豆腐切成经验中吃过的豆腐乳大小的豆腐块，上屉蒸，上汽儿蒸6分钟，关火，开盖晾凉。
这个蒸的环节是为了让豆腐瘦身，去身形水肿；另一个作用就是高温灭菌。
准备佐料。白色的盐、红色的辣椒面、红姜黄粉、黑胡椒粒、青花椒粉、百里香、五香粉…
在准备一小碗高度白酒（度数要高过50度），我用的酒里泡过藏红花和玛咖，所以颜色不是白的。
放凉的豆腐先掉进酒碗中，喝醉了再上岸。
调匀的佐料里六面打个滚儿。
做了近半程，我突然想起，人家做都是在白酒里倒生抽的，于是，赶紧在酒碗里混了一勺鱼露。这样豆腐的咸味应该比干蘸更均匀，更好入味。下次我准备在白酒里混蓝莓果酱＼(^▽^)／！
就像在玻璃罐里砌豆腐墙一样，一块块码，直到垒到接近瓶口的高度。罐子在使用之前要做高温消毒处理，做到无油无菌。
为了确保豆腐乳发酵成功，我借用了一勺江记米酱豆腐乳的菌种。其实就是挖了一勺糙米汤汁加到我的罐子里。
然后，我不惜血本的加了半瓶子芝麻香油，又加了适量的山茶油。瓶子太大只了，到了很多油，还是填不满缝隙。于是，我就密封上瓶盖，把瓶子横过来，让油在里面滑过每一个角落，包裹住每块豆腐块。
然后就交给时间吧，两周后看成果。
我觉得在这款基础款的基础上可以尝试各种创意，比如我下次可能会混合些火麻仁亚麻籽姜末在干蘸料中，也可能会加些自制的黑豆纳豆，或直接加些豆豉。在白酒中加些无花果酱或蓝莓酱。明天再买块豆腐，说试就试。
