中秋越来越临近，最近好多朋友问我广式月饼的方子，看来朋友们都对月饼还是有很浓厚的兴趣呢~ 为人毫不吝啬的我 果断拿出方子和大家分享一下啦（此方子可以做20个50g的月饼）
用料
| 中筋面粉 | 200g |
| 转化糖浆 | 140g |
| 花生油 | 50g |
| 枧水 | 4g |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙馅 | 600g |
| 蛋黄水（刷月饼表面用) | 1个蛋黄+1/4蛋白+15g水 |
广式月饼—豆沙蛋黄月饼的做法
准备好全部材料
将花生油倒入盆中
接着倒入枧水
倒入转换糖浆
用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀
这是乳化均匀的状态
将面粉筛入乳化好的液体中
用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可，切记不要过度。
包上保鲜膜室温松弛2小时以上
取20颗咸蛋黄放在烤盘上，喷上高度白酒
将蛋黄放入美的蒸烤一体机，设置180度烤8分钟，烤好后晾凉备用
先将豆沙馅称好大概22g-23g之间，揉成团然后按成圆形
包入蛋黄（豆沙馅跟蛋黄的重量不要超过30g），一手推一手裹，包紧后揉成圆球
将松弛好的饼皮分成20个，每个饼皮20g，在手中捏扁，放上馅料。用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
扔进玉米淀粉中滚一下
接下来就是压模了，用的是50g的月饼模具，月饼坯搓成圆柱状，放到模具里。压的时候，注意按住不要移动哦，注意压出来的月饼才会漂亮。
往月饼表面喷少量水
提前预热美的烤箱，设置热风模式180度烤20分钟
建议大家在按压脱膜的时候，直接在烤盘里面操作，这样就不会因要移动而使月饼变形了
送入烤箱烤5分钟后，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水（一定要用羊毛刷），再放入烤箱，烤15分钟。
刚出炉的月饼，饼皮会比较硬，等月饼冷却后，室温密封保存
等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等月饼回油后再吃。
小贴士
1、包装月饼时记得带上一次性手套哦
2、油和糖浆要充分拌匀，呈现乳化状态，月饼的成败在此一举
3、入炉前一定要喷水，可以防止皮开裂
