用料
| 中筋面粉 | 200克（或高低粉各半） |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 莲蓉馅 | 适量（大概720克） |
小螃蟹月饼的做法
花生油，碱水，糖浆混合
充分乳化均匀，筛入面粉，用硅胶铲翻拌按压至无干粉，封保鲜膜松弛一小时
咸蛋黄用油浸泡后烤出油，莲蓉馅36克一个，包入咸蛋黄（大概8克一颗），面团19克，包入馅（比例可自行分配一个生坯63-65克左右就行）
生坯沾手粉团圆柱形放入模具，入烤盘压模
烤箱210预热，入烤箱前喷水雾，烤五分钟定型，刷蛋黄液（一个蛋黄加少许水）薄薄刷，再烤15分钟左右，视上色情况（温度根据自己烤箱情况）
凉透密封保存，两天左右回油
