恩施的豆皮有几种，恩施市多是米豆皮，口感偏硬有嚼头。而恩施来凤县偏爱绿豆皮，软糯绵弹，可煮可炒，来凤人的最爱。
米、绿豆泡一晚泡发。
加鸡蛋、淀粉，也可加土豆和葱，用破壁机打成浆。
平底锅摊成饼
切成条状。
绿豆皮不可久煮，稍烫即可捞起来。
