到了吃荠菜的季节,每次在超市看到新鲜荠菜都想买,因为喜欢吃馄饨,而外面很难买到素馅的荠菜馄饨,所以决心自己做。开始的时候是买现成的大馄饨皮,正方形的那种,但是要蘸水才能包,虽然包出来很整齐很漂亮,但皮和馅不贴合,又特别容易煮破,所以向妈妈学习了自制馄饨皮,这是第二次自己做的,比第一次还好吃,先简单发上来,如果有必要,以后再完善。
用料
荠菜 | 300克 |
香菇 | 5朵 |
豆干 | 3块 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
香油 | 几滴 |
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
荠菜素馄饨-自制馄饨皮的做法
新鲜荠菜、豆干、香菇(干的鲜的都可以)、葱、姜,馅料用到的食材就这些。
荠菜洗净之后用开水烫一下,不要太过,保持新鲜绿色。
香菇切碎炒熟,加葱姜末、生抽、十三香、花椒粉、盐,再加豆干碎。
关火后加入切碎的荠菜,滴几滴香油拌匀待用。
面粉加水和成面团,用保鲜膜包好松驰,不能太硬,否则擀皮很困难,也不能太软,会粘手。面团最好提前两个小时和好,更好用。
用擀面杖擀成薄薄的,如果分量大面板小,可以分几次擀皮。
切条,约7公分左右宽,视馄饨大小而定。
切块,我一般切菱形,觉得这样好包,妈妈是切梯形,正方形也可以,只要能包起来就行。
放适当的馅。
这样对折之后,将馅料周围捏严。面团的软硬适中馄饨皮就很容易捏。
将两边的角往下一拉粘在一起,完成。
我们一家四口(两大两小),一般40个馄饨就差不多,一锅煮正好。
放少许油加葱花爆锅,加足够的开水,加少许盐调味,下馄饨煮到漂浮起来就差不多了,比饺子熟得快。
加入洗好的紫菜,关火出锅前加香菜,淋几滴香油。
整体而言清淡健康,口味重的可以加胡椒粉和醋,还有辣椒油。