葱油厚饼+灵魂辣椒油

做过不少次葱油饼，为了方便冷冻保存都做的厚的，这次做出来的，配上辣椒油，感觉尤其好吃，给自己记录下来，防止以后忘记。

用料  

葱油厚饼+灵魂辣椒油的做法  

1. 葱油饼食材和用量：
   高筋面粉1500g，剩余115g，实际用量1385g(包含手粉约35-135g，记不清了)；
   食用油60g，剩余3.5g，实际用量56-56.5g(包含电饼铛用油)；
   食盐30g，剩余7.5g，实际用量22.5g；
   小葱葱花，至少350g；
   花椒粉，微量；
   水没有称重量，少量多次，
   
   以上食材做出来15个饼。
   
   (我妈上次寄东西的时候，顺带寄了些面粉，所以这次做饼，用的是老家面粉厂产的高筋三零面粉，听我妈说是100斤小麦只出30斤的高筋面粉，所以叫三零面粉，这种最好吃。第一次用老家面粉，的确和市场上的面粉不一样，吸水性感觉更好，基本不粘手，揉面的时候更加劲道；
   
   花椒粉也是从老家带来的，家里大料花椒孜然辣椒粉芝麻等，从小吃惯家里的，基本上就算在外也都是从老家寄，外面的吃不；
   
   食用油，如果有的话，可以用葱油或者油炸之后的油，更香一些。)
   
   

2. 揉面：
   面粉留出手粉，其余和半包酵母粉，半包发酵粉，一点白砂糖，一点点食盐，翻拌均匀，温水少量多次加入搅拌成大块面絮，然后按压揉成团。温度低的时候发酵90min左右，然后稍微揉面，等分成三大份面剂，一大份面剂子分成5个小面剂子，一个小面剂子约重133g。(面团要全程避免风干，可用塑料袋或布或锅盖)

3. 小面剂子不用再揉，擀面杖擀薄，放食盐和微量花椒粉，沾匀，放食油，再沾匀，放满满一层小葱葱花(多了更好吃)，卷起来，再旋转按压收口，避风松弛。
   
   15个面剂子都卷好，开始预热电饼铛，双面加热，一锅做3个厚饼，要放一点油，饼更香，如果葱花露出来，露出来的一面先放在油上。半分钟左右翻面让两面都沾上油，压下电饼铛，开【厚饼-发面饼】模式，一两分钟之后翻面再压下电饼铛(面饼颜色更好看)，等模式结束就可以出锅。

4. 灵魂辣椒油，吃什么饼都好吃呜呜呜呜呜
   
   食材：
   辣椒面，熟芝麻，孜然面，花椒面，味精，食盐
   
   (想口感丰富点，辣椒面有细粉，也可以有大点的辣椒碎)
   
   比例：
   
   辣椒面：熟芝麻-1：1(能吃辣的)
   或者
   辣椒面：熟芝麻-1：2(更香)
   
   孜然面：花椒面-3：1(喜欢花椒味道的)
   或者
   孜然面：花椒面-4：1
   
   味精：食盐-1：2
   或者
   味精：食盐-1：3(口味重的)
   
   辣椒面芝麻大量，孜然面少量，花椒面味精食盐少量或微量，所有比例只能自己掌握，看手感。
   
   热油留一点，其余倒入翻拌均匀的辣椒面里，搅拌均匀，剩下的一点油加热更热一点，再浇一下，更香。
   

5. 然后就可以吃了，葱油饼，蔬菜饼，菜窝窝，素饺子等等，面食就辣椒油，就是好吃啊。