为什么叫它灵魂红油辣子
因为它对于各种凉拌菜 凉面 凉皮 做油碟蘸饺子 炒菜来说就是灵魂啊😄
老公是江苏人 吃不了小米辣的热烈 而我又生性嗜辣 所以我们只能都往中间靠一靠 最好的选择竟然在辣椒油上被妥协了哈哈哈
这个辣椒油香而回口微辣
因为用了两种辣椒粉的作用
二荆条 能让颜色红润 香而不辣
小米辣 能增香提味 又香又辣
吃了它你不会再想外面的凉菜 凉面…
拥有它你就会成为灵魂厨师😆
用料
| 油辣子的材料集合 | |
| 菜籽油 | 1200克 |
| 二荆条辣椒面 | 150克 |
| 小米辣辣椒面 | 30克 |
| 白芝麻 | 30克 |
| 香醋 | 16克 |
| 白酒 | 16克 |
| 生抽 | 10克 |
| 香料粉 | 30克 |
| 熬香油的食材 | |
| 生姜 | 40克 |
| 香葱 | 40克 |
| 香料粉合集 | |
| 茴香 | 6克 |
| 香叶 | 1.5克 |
| 八角 | 8克 |
| 花椒 | 1克 |
| 白豆蔻 | 11克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 草果 | 2个 |
| 陈皮 | 1.5克 |
| 良姜 | 2.5克 |
| 孜然 | 6克 |
| 白芷 | 9克 |
| 山奈 | 1.5克 |
辣椒油灵魂红油辣子的做法
所有材料先来个大合集
看看
所有东西加起来也就这些
首先先把所有香料给打碎
打了几样发现没有拍图
所以我就来赶紧补上
所有材料准备好以后 就开启了我们的大工程
菜籽油大火加热到210度
关火 放入 香葱和生姜
变色捞出来
准备一个大的容器
放入三分之一的辣椒
油温降到160度时进行第一次浇油
油温降到140度时放入再放入一半辣椒和香醋 白酒 生抽 芝麻进行第三次浇油 一定要把这些食材浇透
不然芝麻激发不出香味儿 醋酸也挥发不出去
油温降到120度后放入剩下的辣椒面进行第三次浇油
康康多诱人
第二次浇油
准备第三次浇油
我用的菜籽油
起沫儿了有点影响视觉效果
红油的颜色在不断的加深
鲜红诱人
真的很香
冷却以后就可以装罐密封啦
小贴士
1、香葱和生姜不要辣糊了 糊了会影响油的香味
2、我写的香料打粉以后可以制作两次辣椒油
3、如果可以请用菜籽油 香味和颜色 口感无法被替代
4、辣椒油制作好后需要密封保存
