川菜之魂—红油辣椒

川菜，尤其是川式凉菜为什么会让人流连忘返，念念不忘，因为里面的红油才是它的灵魂。川式红油最重要的不是辣，而是里面的香气和颜色，那香气让你闻一闻就会听见咽唾液的声音！😄今天介绍的红油的做法是我家自己创造的，吃过的人都觉得比外面餐厅的香太多，现在毫无保留的贡献给大家！

用料  

川菜之魂—红油辣椒的做法  

1. 锅烧干，倒入菜籽油，大约6，7成热后，倒入大葱段，三奈八角，炸！

2. 炸至变色

3. 捞出

4. 油稍微冷却一点点后，倒入干辣椒（干辣椒选品质好一点的，避免用往年陈辣椒，保证红油的颜色）

5. 辣椒稍稍变色后捞出（注意别糊了）

6. 炸好的干辣椒

7. 炸好的干辣椒冷却后，放入料理机磨碎。如果家里有擂钵可以手工舂，会更香。

8. 打碎后的辣椒（尽量磨细一点）

9. 冰糖里加入开水，待冰糖融化，冷却后待用。

10. 将磨好的辣椒跟锅里的油混合均匀，再缓慢倒入备好的冰糖水，搅拌均匀。

11. 最后加入白芝麻！

12. 完成！

小贴士

因为红油是四川家庭里面的常备消耗品，所以一次做的量比较大，大家可以根据配料比例增减。