今天依旧是不在四川的我,怀念家乡味道的时候,油辣子搞起,有了它,凉拌鞋底都好吃!不要看用料多,实际很简单~
用料
洋葱 | 1个 |
香菜 | 1把 |
大蒜 | 7瓣 |
生姜 | 1坨 |
大葱 | 半根 |
香叶 | 5片 |
八角 | 4个 |
花椒 | 1小把 |
辣椒面 | 250克 |
白芝麻 | 100克 |
盐 | 3小勺 |
鸡精 | 7小勺 |
白糖 | 1.5小勺 |
食用油 | 750ml |
四川辣椒油(油辣子)的做法
这是需要洗的配料,可以看看用量,估计一下
处理好后,沥干水分(注意⚠️:香菜千万不要去头)
大葱切斜刀大段,大蒜对半切开,生姜切厚片,洋葱切块(之后要捞出来,所以切大一点,方便后续操作)
香料需要这些,参考用量(仅供参考,可以自己拿捏下)
辣椒面,白芝麻,鸡精,盐,白糖,放在一个无油无水的容器里(辣椒面我在pdd买的,便宜还好用,因为跑了几个地方,没有买到合适的;容器选择一个耐高温的最好)
搅拌均匀,备用
起锅烧油,这里可以大火
筷子放进去,些许冒小泡转小火
放入配料和香料,全程小火慢熬(一定要小火哦,不要嫌麻烦;可以不用一直待在厨房守着,偶尔来看看就行)
熬到这个样子就可以把这些东西全部捞出来了(我懒得洗漏勺,所以一个一个夹出来的,这里不要关火,换成更小的火,不然等会儿温度不够;因为每个家里的火候不同,所以我就没有写具体的时间,看到有点金黄带焦的样子就行了)
熬好的油分3次倒入,倒一次搅拌一次。第一次(注意不要被烫着了,这个时候的容器很烫的)
第二次
第三次。搅拌均匀后,放置冷却就好了~(后面可以换一个有盖子的容器,方便使用,因为家里找不到大的有盖子的,我就想用的一个不锈钢盆)
小贴士
夏天做凉拌菜,有个油辣椒很方便,我用油辣椒凉拌,只放了生抽和醋就很好吃,做饺子蘸料也是不错的,喜欢大蒜的家人们还能放点蒜泥一起凉拌,赶快做起来吧!