辣椒红油也是油泼辣子,简单的食材也能做出美味,配什么都好吃,凉皮、酸辣粉、凉面都少不了这一勺辣椒油。川味的凉拌菜总是让人念念不忘,每次带去party的夫妻肺片最早被消灭,因为里面的红油才是它的灵魂。川式红油最重要的不是辣,而是里面的香气和颜色,那香气让你闻一闻就会听见咽唾液的声音!川式红油制作是不加最后的香醋的,我发现加醋的效果更好,我家的红油吃过的人都觉得比外面餐厅的香太多,现在分享给大家!
用料
粗辣椒粉(朝天椒或者小米辣) | 50g |
细辣椒粉(二荆条或者韩国辣椒粉) | 50g |
菜籽油 | 500g |
芝麻 | 15g |
盐 | 1/2茶勺 |
香菜 | 3根 |
葱 | 2根 |
洋葱 | 1小块 |
芹菜 | 2段 |
八角、香叶、草果、桂皮 | 适量 |
醋 | 1/2茶勺 |
正宗的辣椒红油:油泼辣子,凉拌菜的灵魂的做法
准备2种辣椒粉,比例是1:1,粗辣椒粉一般选的是比较辣一些的朝天椒或者小米辣的干辣椒粉,有条件的自己炒了打碎也可以,细辣椒粉一般选比较香但是不怎么辣的二荆条或者韩国辣椒粉,国内的可以买二荆条,国外的用韩国辣椒粉就可以
香料准备齐全,我家里没有桂皮了,有的话加上
如果没有干的整块的香料就把那几样香料替换成十三香,十三香直接撒到辣椒粉上面就行
选一个大碗,厚一点的最好,倒入辣椒粉,然后撒入盐,倒入芝麻
锅烧热然后倒入500g的菜籽油,我家习惯吃菜籽油,其他植物油也可以,油烧热到150度左右,就是6成热,下入香料然后转中火
中火炸到香料变黄,然后捞出来,转大火继续把油烧热到230摄氏度
等油温降到190摄氏度的时候把一半的油浇到辣椒粉上面,用勺子搅拌均匀
等油温降到160摄氏度的时候把剩下的油浇上去,然后加入1/2茶勺的醋,用勺子搅拌一下,醋酸一下子就挥发了
放置一晚上第二天吃味道更佳
很红亮
一次多做一些放在密封罐里保存很久
我家一年四季常备的辣椒油
小贴士
1,家里没有干香料的可以用十三香,做出来的味道差不多一样。
2,油温一定要控制好,如果没有红外线温度计的话控制火的大小和时间也可以。
3,如果有桂皮的话加上一小块桂皮,我家的用完了所以视频里面没有加。
4,辣椒粉的比例是1:1,粗的辣椒粉是小米辣椒粉,不要去籽,有了辣椒籽才更香,细的辣椒粉是韩国超市的韩国辣椒粉,跟国内的二荆条差不多