已经忘记从哪里看来的教学视频,但一直想试试我没用做过的一种做鸡的方式。
用料
翅中 | 500g |
翅根 | 500g |
香葱 | 50g一小把 |
大葱 | 一整根 |
姜 | 一整块 |
蒜 | 一个 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
蜂蜜 | 一勺 |
花椒 | 少许 |
杭椒 | 两个 |
朝天椒 | 三个 |
盐 | 少许 |
食用油 | 三勺 |
葱油焖鸡(少油版)的做法
葱姜蒜洗干净后,姜和蒜切片,大葱改刀成细条,小葱切成两段沥干水后铺在锅里,大葱条和姜、蒜平铺在锅里,最好是码厚一点,这些都是用来给鸡肉垫底用的。注意,葱姜蒜铺底会比较黏,用不粘锅比较容易清洗。
翅中和翅根改刀,用花椒和盐拌匀腌半小时。然后把腌好的鸡肉码放在刚铺好的葱姜蒜上。大火三分钟后改小火焖二十分钟。
在焖鸡的同时,把准备好的蜂蜜生抽老抽按照2:2:1的比例兑好备用。
二十分钟后,鸡肉已经熟了,这时候用刷子把刚兑好的酱油汁刷在鸡肉表面,盖上锅盖焖五分钟。再揭开锅盖,把鸡肉翻面,刷另外一面。再焖五分钟关火。
杭椒和朝天椒切成小圈,小葱切碎备用。
打开锅盖,这时候鸡肉已经上色,起锅装盘。然后把我们刚才切好的辣椒圈和葱碎撒在鸡肉的面上
最后将油烧滚热,直接浇在辣椒圈和葱碎上即可上桌。
这样焖出来的鸡肉口感更为鲜嫩爽滑
小贴士
最后用油浇淋的时候也可放点芝麻或者花生碎,我用的是黑皮花生切碎炒熟的,所以最后菜上面会有些黑色的碎皮。