小区附近有家"聚笼蒸"包子店,女儿喜欢吃这家的老坛酸菜肉包,但是担心食材不好,干脆自己动手学着做。
用料
酸菜 | 100克 |
面粉 | 300克 |
温水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
猪肉泥 | 220克 |
姜末 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
老坛酸菜肉包的做法
温水中加入酵母,搅拌化开,再倒入面粉中,搅拌成絮状。将面粉揉成团后,盖上湿布或盖子,醒发15分钟。15分钟后继续将面团揉至光滑。盖上盖子发酵至2倍大。
酸菜洗净,沥干水份,切成末。锅内先不放油,小火将酸菜末炒干炒香。水份炒干后,放适量油翻炒。晾凉待用。
肉泥中加入炒好的酸菜,姜末,料酒,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,盐,糖,生粉。朝同一方向搅拌至粘稠,待用。
发酵好的面团排气,分成10等份。每一份反复揉捏成圆形。压瘪后,擀成中间厚四周薄的圆形面片。
包入适量肉馅,捏成包子。放在刷过油的盘子上继续发酵1小时,不用盖。
将二次发酵好的包子冷水上锅蒸,大火上汽后转中小火蒸15分钟。蒸好后等5分钟再开盖,以免包子遇冷回缩。