娘亲做的老坛酸菜,就要这个味……
用料
面团:水 | 200克 |
面团:牛奶 | 256克(纯牛奶1盒) |
面团:酵母 | 夏天2克,冬天4~5克 |
面团:糖 | 50克 |
面团:中筋粉(或中加低) | 1000克 |
面团:老面 | 一坨 |
面团:玉米油或猪油 | 10克 |
肉馅:前腿猪肉 | 500克 |
肉馅:鸡蛋 | 1个 |
肉馅:盐 | 5克 |
肉馅:酱油 | 适量 |
肉馅:生抽 | 适量 |
肉馅:蚝油 | 适量 |
肉馅:白糖 | 1克 |
肉馅:白胡椒粉 | 适量 |
肉馅:鸡精 | 洒一点点 |
肉馅:葱姜水 | 适量 |
肉馅:芝麻油 | 适量 |
肉馅:油 | 适量 |
炒酸菜:油烧热 | 适量 |
炒酸菜:老坛酸菜 | 一碗 |
炒酸菜:盐 | 适量 |
炒酸菜:干辣椒粉 | 适量 |
炒酸菜:辣椒油 | 适量 |
炒酸菜:山胡椒油 | 适量(不习惯可不放) |
老坛酸菜肉包子的做法
面团:材料全部放进厨师机,最小档搅打10分钟,再手揉光滑,整圆,盖保鲜膜,30度发酵箱恒温,约2-2.5小时,发至2.5倍大,一发完成状态如图,手指沾粉戳洞,洞孔不塌陷不回缩
老坛酸菜,稍微过水,迅速捏干水份,炒熟
调好的肉馅+炒熟的酸菜,拌匀,盖保鲜膜冷藏备用。
一发好的面团再次手揉到光滑筋道不粘手,搓成长条,分割24-26个
压扁,擀皮
包馅,整形后静置15分钟左右,室温低于25度可进发酵箱33度20分钟左右
盖保鲜膜防止表面风干,直至明显开始膨胀:变大、变轻,烧开水
上锅,大火13分钟,最小火2分钟,关火焖2分钟,慢慢揭盖散走水汽,稍晾凉,趁温热打包,冷藏2天,吃不完的建议马上冷冻
出炉趁热掰一个吧……
喜欢辣椒喜欢油的,可自行多放点...
祝你撸出绵软好吃的肉包包~