Recipe comes from 马壮实。
为什么有勇气做这道菜：
第一当然是因为酸菜，外婆做的真资格老坛酸菜，买来的酸菜绝对不可能有的味道，除了超好吃的酸菜，还有超好吃的泡豇豆。
第二是因为终于买到了牛肋条，之前总是看到牛肋条的菜谱，却苦于商超只有牛腩，感谢山姆会员店，反正我是吃过肋条就不会想吃牛腩了。
用料
| 牛肋条 | 200克 |
| 泡酸菜 | 60克 |
| 泡豇豆 | 60克 |
| 泡姜 | 适量 |
| 泡辣椒 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 香叶 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
牛肉知道 | 「老坛酸菜面牛肉」的做法
泡酸菜、泡豇豆、泡姜切丁。泡辣椒可以根据个人口味选择不切（辣味较淡）或者切得更碎（辣味较重）。我是对半切开的。
牛肋条提前用冷水泡1小时左右。牛肋条颜色有点儿发白，就表示血水已经泡去。厨房纸把水擦干。
牛肋条切丁。大约2-3㎝，方便入口，一口一个。看看这个脂肪和肉的比例，特别协调有没有。
炒牛肉丁。
炒到牛肉丁变成粉色，关火取出。
炒香叶、桂皮、八角、郫县豆瓣。直接用刚才炒牛肉丁的锅，不用洗锅！不用洗锅！不用洗锅！豆瓣酱切碎再炒。
加入炒过的牛肉丁。加入适量生抽。加水炖煮，大约20分钟。如果汤汁干了，可以再次加入适量水。
另起一锅炒泡青菜、泡豇豆、泡姜、泡辣椒。腌制食物用煸炒来带出香味。
锅内加入炒过的各类泡菜，继续炖煮，大约15分钟。
汁水收干前加白砂糖提鲜，搅拌均匀，关火，吃。用来当面条米线的浇头还是直接做为饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，都很美味啦！
小贴士
1.能用牛肋条就一定要用牛肋条。因为牛肋条脂肪分布均匀，肉厚实，适合炖煮。虽然不是“入口即化”，但吃起来软糯多汁，比用牛腩好得多。牛腩比较难熟，炖煮起来时间更长。
2.酸菜真心只推荐自家的老坛酸菜，市售的口感风味都无法替换。
3.能用铸铁锅就用铸铁锅。保温效果好，可以最大程度保留肉里的汁水。
4.不用单独加盐，泡菜本身就有咸味。
5.收汁阶段还可以根据个人口味加入醋、辣椒油等。
6.原菜谱作者多出来汤汁很多，我的基本收干了。不知道是不是我用的天然气以及炖煮时盖了锅盖的原因，不过还是很美味啦。
