| 葱 姜 蒜 油盐 | |
| 料酒 老抽 味极鲜 蚝油 冰糖 | |
| 桂鱼 | |
| 肥瘦肉丁 干香菇 |
鲜活桂鱼洗净 双面改刀
猪肉 带肥瘦，切小丁。干香菇泡发，切小丁。备用。
少许料酒，少许老抽，主要是味极鲜，蚝油，加少许冰糖，兑水调开。备用。
鱼擦干，煎鱼~锅用小了，但平底不粘锅较好，鱼一般不会煎散掉皮。双面煎好出锅。
少许油，煸炒猪肉丁，无需抓拌，直接炒就好，火小些，煎出油，煎干一点好吃。
下葱姜蒜末，姜末要细碎，翻炒出香味，下香菇丁翻炒。
加水，不要太多，汤汁要尽量烧干的，水多了时间长。
下鱼，大火烧，大约十分钟 把汁收大部分，熬浓稠。出锅即可。
料酒不要多，猪肉带肥一点好吃。喜欢的还可以少放一点红椒增加辣味。
