据说鱼汤淘饭、锅底挖烂。
用料
| 鱼段 | 1段 |
| 食油 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜片 | 4、5片 |
| 京葱小段 | 3、4小段 |
| 小米椒 | 1个 |
| 香菇 | 2朵 |
| 番茄 | 大的半个或小的1个 |
| 蕃茄酱 | 1勺 |
| 盐 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 小葱绿或青蒜苗段 |
家烧鱼段的做法
鱼段清理干净，背部开两刀好入味；
姜片、葱段、小米椒小段准备好；香菇、番茄洗净切厚片；
起锅烧热见有烟气，放油；放好油，锅子转一转，使油铺开一点；
待油烧热、油一定要烧热！鱼段拭去表面水分，下锅，至少保持30秒、一面煎黄，再翻面；
两面都煎好，呈焦黄色，淋一勺料酒；
下葱、姜、小米椒，略煎；
下香菇、番茄片；
加热水，热水！
改中小火，调味：下盐、蕃茄酱、生抽、老抽；（ 味料都下汤里哈，图片里味料放在鱼身上是想表达清楚一点😃）
稍微推动鱼段，使所下味料在锅内分散均匀；
加盖，中小火焖煮15分钟左右；
中间翻面1次，焖煮至鱼段入味；
焖鱼的时候准备青蒜苗段或小葱绿；
鱼汤尚有余量时，下青蒜苗段或小葱段，略略混合，即可出锅装盘。鱼汤留多少按自家习惯，建议多留一点更好。
盛出鱼段，锅内汤汁浇在鱼身上就好了。
上菜！
