选用300到400克重的活鲫鱼
双面切花刀，2毫米左右间隔，不要切到鱼肚子，因为肚子大爱刺比较好摘。
双面撒盐，料酒，生抽，花椒，大料，葱姜蒜段，腌制入味。10分钟到1小时均可，依据个人口味。
捞出鱼，沥干或者擦干水份。涂抹干面粉
热锅凉油，五成热入锅，中火慢煎，以不糊为准。
平底锅可以翘起来，集中油来煎。
定型后翻面，继续中火慢煎。
煎至双面金黄，捞出，沥油备用。
生抽，老抽，醋，糖，盐，淀粉，水，调味汁备用。
重新起锅，把腌鱼用的葱姜蒜入锅，爆香。（可以适当加些蔬菜点缀，胡萝卜香菇黄瓜青椒等等的都可以。这次我加的芹菜丁）
加入调味汁，熬粘稠，关火。
鱼摆盘，浇汁。撒上香葱碎。完成
