用料
蒜烧鳝段的做法
鳝鱼改一字刀，切段，洗净，擦干。蒜粒去蒂，留皮，稍拍。姜切片。
起油锅，姜片煸香，加鳝段炒至发白，加料酒、老抽、糖炒至上色，加水，加蒜、生抽、盐、白胡椒粉。大火煮开，转中火煮10min，大火收汁，淋明油。出锅。
小贴士
- 蒜皮挂汁，蒜肉绵软。吃的时候用舌头抿掉蒜皮。- 为了蒜不脱皮，拍的时候要轻，入锅要晚，翻炒要小心。
