这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口，蒜瓣肥透鲜香，略带麻辣风味，非常适合家庭聚餐小饮。
用料
| 黄鳝 | 1条 |
| 大蒜 | 15瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 少量 |
| 糖 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 青蒜 | 1根 |
大蒜鳝段的做法
黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。
剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。
小贴士
正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。
鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。
