烤麸是从高筋面粉中分离出来的面筋，经发酵蒸熟而制成。蛋白质含量高，易吸附其他食材与调料的味道，是素食中常用的食材。
用料
| 绿竹笋 | 一支 |
| 小木耳 | 40克 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 冰糖 | 少许 |
笋香烤麸的做法
绿竹笋带壳一起以沸水煮20分钟捞起（想要减少笋的微苦，也可以用淘米水来煮），沥干水分后切滚刀块；
小木耳泡水洗净去蒂，放入加了盐的开水中煮透后，捞起备用；
烤麸切成小块，放进七分热的油锅内，以中火油炸至金黄，起锅前改大火，捞起；
起一热锅，爆香酱油，放入竹笋、烤麸、小木耳，再放入冰糖、盐、一碗水，转小火慢慢翻炒，
烧到汤汁快干时放进辣椒丝，滴些香麻油起锅。
