丸子虽然是经过油炸的素菜小食,可是本身的热量是不高的,经过油炸的丸子也保留了食材的营养和味道。
在小时候,奶奶和姑姑总会炸萝卜素丸子,看似简单的素菜小食,能做出香软筋到的口感也是不容易的。长大以后要自己动手做了,前几天特意向奶奶取经,自己做了好几遍总结出0失误的方子,味道非常不错,在这里分享给大家。
用料
红萝卜 | 1个 |
面粉 | 一碗 |
鸡蛋 | 4-5个 |
豆腐 | 1块 |
盐 | 3小勺(调味勺) |
花椒粉或十三香 | 1小勺 |
葱 | 一段 |
姜 | 3片 |
味精 | 一小勺 |
小苏打或泡打粉 | 1小勺 |
萝卜素丸子家常做法的做法
炸丸子前准备好所有食材,萝卜我用的是一个,鸡蛋4个,面粉是满满一碗的。
红萝卜用插板插丝
豆腐用手弄碎
鸡蛋打入碗里搅拌
葱姜切碎末
烧半锅开水
水滚下萝卜丝煮5分钟左右
捞出凉水过凉
用手撰干萝卜内的水分
放在菜板上切碎
再一次撰出剩余水份,装入盆中
先将豆腐,葱姜末加入到萝卜盆中搅拌
再加入鸡蛋搅拌
加入面粉和小苏打,粉类不要一次性加入,分多次加入,这样不会让面粉结块,还有就是防止面粉过多导致炸丸子过硬
最后加入盐,花椒粉,味素进行调味
在加入面粉后,稀稠程度应该以能轻松搓成丸子为准,如果觉得干可以加入蛋液,不要加水,会影响口感,太湿可以加入面粉。
倒入玉米油或都有,八分热下丸子。放入小面块有油花就可以。过高的油温会导致丸子外部颜色重,太低会让丸子沉到锅底粘锅。
小火炸至丸子金黄就可以出锅了。出锅前用笊篱筛一下油。
小贴士
1.萝卜焯热水是为了让萝卜软一些,便于切碎,炸出丸子的形状也更好看。萝卜丝直接炸丸子会导致萝卜丝支出来,导致丸子的软硬度不一致,出现糊味。
2.萝卜一定要撰干水,因为鸡蛋的水份足够,再保留萝卜的水份会导致丸子不紧实,吃的时候有不熟的感觉。
3.放小苏打是让丸子吃起来香软有弹性。
4.丸子的大小要适中,像杏那样大小就可以。
5.丸子出形状的方法:右手拿一个勺子,左手握一块面糊,从虎口挤出一小块以后用小勺分离手和面糊,丸子成型。
6.萝卜看起来很大,但是焯水以后的萝卜减少很多水分,并没有多少的。