上海外婆教的做法由河蟹为主要食材，将其切半沾上面糊下锅油炸，拌炒时浇上秘制酱汁即成。蟹黄鲜嫩，肉质细软，比大闸蟹更胜一筹。
用料
| 河蟹 | 1只 |
| 面粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱 | 3根 |
| 姜末 | 5克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 3勺 |
| 白糖 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | 10克 |
面拖蟹｜江南传统名菜的做法
河蟹洗净，揭开蟹壳，去除内脏和蟹腮，剁成两半。
鸡蛋打成蛋液，加适量清水和面粉调成面糊，让面糊裹住螃蟹。
锅内倒入油烧热，将螃蟹腿煎至两面金黄捞出。
锅内留底油，下葱末、姜末、蒜末煸香，倒螃蟹，加盐，白糖、料酒、生抽。
加少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
小贴士
螃蟹，尤其是河蟹，要吃活的，不要食用已经死亡的。
