陕西菜里的名菜,红烧大鲤是少不了的一道。开国大典后的第一次国宴,红烧鲤鱼就是热菜之一。
我的做法和国宴不一样的是,我用香菇,人家用的是松茸😅
我做不了肉菜,这道菜是家人教的
谁让这两天看见鲤鱼的频次太高😓 比如,朋友圈里西湖醋鱼、黄河大鲤鱼、亚洲鲤鱼攻占美利坚~等等等等~
我能完整的做下来,是真的因为这道菜操作并不复杂
重点是,千万不能乱下料 😹🙌
用料
鲤鱼 | 一条 |
干香菇 | 6、7朵 |
糖 | 8g |
盐 | 4克 |
葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
辣椒面 | 5g |
陕派传统名菜:红烧大鲤的做法
准备一斤六两大鲤一条~
清洗干净~
去腥三步:1、把挨着骨头的血要擦干净
2、要把内膜撕干净
3、去腥线
取腥线的方法不难,头一刀
尾一刀
这东西腥滑,要抓紧
一手拽,一手拍,慢慢来,新鲜的鱼都很容易取出来
别忘了,一边一条,两条都要取~
切,容易入味。
水分一定要擦干。我是特别怕热油的~
提示一下:干香菇最好提前泡。
油温七成,下鱼。
下锅之后,别急着翻动,要不容易破皮。
锅小了,鱼大了~ 还好有这个盖子,不然真是怕了热油😢
看吧,不能切深了,要不像我做的,碎了~
炒料,放料酒和酱油,适量就是看着加😰
传统的方法里,没有柠檬啊什么,辣椒面就很重要。一定是火焙过的辣椒面,这个方法能很好的去掉鲤鱼的土腥味。
这会儿最好加开水~
料煮开,下鱼🐟,中火煨
翻面,继续煨
收汁到酱汁浓稠,就可以了。
就是好吃,好吃,好吃~
饭完~
小贴士
㊙️ 用辣椒面去土腥,
而且一定要提前火焙,
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这是老师傅才知道的秘方~