在中国饮食文化史上，没有一种蔬菜的名气能与莼菜匹敌，也没有一种蔬菜能像莼菜那样获得古今骚人墨客的诸多赞赏。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都要尝一尝这份江南独有的美味。
用料
| 莼菜 | 一斤 |
| 火腿 | 三两 |
| 鸡胸肉 | 三两 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 大葱、生姜。 | 一根 |
【西湖莼菜汤】传统名菜的做法
莼菜要挑颜色好的，用清水反复冲洗几次，清洗干净，沥掉水分。大葱切段、生姜切片备用。
将火腿切成丝备用，鸡胸肉冷水下锅，大火煮沸。加入葱段姜片，转至小火，煮十五分钟后捞出。
一两淀粉倒入碗中，加入清水备用。鸡蛋去除蛋黄，留下蛋清备用。
鸡汤煮沸后，倒入火腿丝和鸡丝。
加入料酒和事先备好的淀粉水，并倒入洗好的莼菜。
煮五分钟后，倒入鸡蛋清，便可出锅了。
小贴士
【外婆说】
1.莼菜要反复多洗几次，才能保证味道纯美。
2.淀粉勾芡不要过稠也不能太稀，否则会影响莼菜汤口感哦~
