米粒被融化的皮蛋瘦肉粥

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快速把米粒煮的软软糯糯，吃到嘴里感觉不到米粒，才是真正的广东宵夜摊的粥。这个方法缩短了煲粥的时间，要熬煮3小时的粥，只需要半个小时就能做好。

用料

米粒被融化的皮蛋瘦肉粥的做法

1杯米和1/4杯糯米，就是4:1的比例，如果2杯米，就半杯糯米。记得用圆糯米，比较粘稠。放入碗里，淘洗两次，用过滤网接着淘洗，不浪费米粒。洗完之后，装入保鲜袋，放进冻箱，冷冻冷冻，不是冷藏！冷冻大约4小时以上，我是前一天晚上冻起来，第二天再煲。冷冻过的米粒分子被分解，容易煮融化。
我用了铸铁锅煲粥，听说味道比较好。锅里放10倍的水，一杯大米和糯米的混合，就放10杯水。水煮开后，放入经过冷冻的米。也可以放骨头高汤，可能更鲜美哦。关小火，熬煮约20分钟。
熬粥过程中，准备配料。
1. 皮蛋切成小丁备用。
2. 把瘦肉切丝放入小碗，加1勺料酒，1勺香油，1勺糯米粉拌匀备用。不用生粉嫩肉，因为这个粥底是糯米，用糯米粉拌肉能更加软糯。
3. 把姜切丝，葱切沫。还可以加点香菜沫，油条或者果蓖切碎，或者鲔鱼罐头，看你自己想吃啥。
打开粥锅看看，如果米粒还不够烂，用搅蛋器搅搅，能让米粒很容易融化。
米粒煮烂后，加入切好的皮蛋丁，开中火，熬煮到粥再次滚开。加入一小勺盐。
加入腌制过的瘦肉，搅动，熬煮等瘦肉变成白色熟透。
加入姜丝。
加入葱花或香菜，芹菜。喜欢这些的也可以都加。
加入1大勺香油，小半勺胡椒粉，搅拌均匀，就可以端上桌开吃了。小心不要烫到嘴哦。