上海人的早晨,一碗面,一勺辣肉浇头,一个荷包蛋,舒服😌
用料
猪梅花肉 | 4两 |
辣豆瓣酱 | 1大勺 |
鸡蛋 | 1只 |
姜 | 少许 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生粉 | 1勺 |
盐糖 | 少许 |
矜宸•老上海辣肉面浇头的做法
选用盒马鲜生高质量的梅花肉,现在都有活动价格很美,大家可以看这个油花,雪花很漂亮。
切下边角料用来炒辣肉丁,整块的可以做叉烧等
切成肉丁,大小均匀不要太小,太小的话一会儿煸炒之后会太干
放入姜末,盐,料酒,生抽,鸡蛋清,生粉,用手充分抓匀,进冰箱冷藏二十分钟,这个浆的过程很重要,最后的口感就靠这一步,只要能把所有的水分抓进肉里,就能使得肉丁鲜嫩无比。
烧热色拉油,倒入肉丁划开,中大火
改中火耐心炒至表面焦黄色,上色充足能够保证一会儿更好的入味,不用担心干,因为步骤4我们已经做足了功夫。
加一大勺郫县豆瓣酱
小火炒出红油,一定小火,否则豆瓣容易炒出焦味
加少量水煮开,改小火
用糖调味,中小火略微收汁
装盘完成,肉丁会很嫩,微辣咸甜适口