介个是最正宗的老上海辣肉面哈。其实最难以分清的是辣肉面和辣酱面。辣肉面用肉糜,辣酱面是肉丁。现在这个天,下一碗面,加上刚炒好的油辣肉,吃完一身汗,哈哈爽的来~
用料
猪肉糜 | |
葱姜蒜末适量 | |
面条二两 | |
老抽 | |
生抽 | |
白砂糖 | |
盐 | |
料酒 | |
淀粉 | |
剁辣椒 | |
胡椒粉 |
老上海辣肉面的做法
将料酒,盐,糖,生抽,老抽,淀粉加入肉糜,搅拌均匀腌制片刻
锅内放多油,入剁辣椒炒香。姜蒜末入油锅煸炒出香味,加入腌好的肉糜一同翻炒,同时再次加入一点点老抽,生抽,盐,糖,剁辣椒调味炒熟。出锅前撒上葱花和胡椒粉
面下锅煮熟,碗里放猪油,麻油,葱姜末,生抽少许,倒入面汤调开
面装汤碗,加辣肉浇头,再加上绿叶蔬菜点缀
开吃吧
小贴士
炒肉米和辣椒的时候油一定要多,这碗面就是要浓油赤酱,那个辣油拌着面和肉一起下肚,又香又辣,口水下来了