矜宸•老上海油爆河虾

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上海的油爆虾鲜嫩多汁，壳酥脆，肉质饱满，咸甜可口，是我儿时最喜欢的菜之一。

用料

矜宸•老上海油爆河虾的做法

挑选鲜活的河虾，个头适中为佳，剪去虾枪虾钳，这样做的目的一来为了成菜的美观，二来更加重要的是多余的虾钳虾须会降低油炸时的油温。
热锅倒入250毫升左右的色拉油烧至6成熟，下河虾炸，第一遍炸制的目的是炸熟。家里做不比餐馆，油不用太多，宽油的确可以是的虾炸的更到位，但是家里制作油的成本太高，另外一锅滚烫的油其实是非常危险的，对于没有经验的家庭主妇来说非常不推荐使用大油锅炸东西。
调入1小勺盐留底味，这是为了之后更好的上酱汁的味道，足够的盐才能承托出甜味。
将炸熟的虾盛出备用，锅内的油继续加热。
油温升到7成时将炸好的河虾再次倒入锅中复炸20秒，这次复炸油温较高，很快就能是的壳肉分离，之后河虾就能吸收更多的酱汁，同时壳也会变得酥脆。
锅内留少许底油，加入3勺清水，3勺糖，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，大火煮开。
迅速用锅铲滑散，出细腻的泡沫。
将炸好的河虾倒入锅中翻炒裹上酱汁，撒葱姜丝就完成了✅
酥脆香甜，入口回味无穷。