上海冷面（三丝浇头）

对上海人来说，炎炎夏日胃口不振的时候，一碗冷面是最好的慰藉。在很多人的记忆里，夏天就是：电扇下，一盆冷面，一碟三丝，一碗花生酱，运道好的时候，再加一碟子油爆虾，厨房里还有一锅子绿豆汤。一家人就这样围着吃夜饭，头顶上双鹿吊扇翁翁做响，妈妈絮叨，小人娇嗔，爸爸开一瓶上海黄牌冰啤酒，一天的故事就在饭桌上进入高潮。当然，吃面的时候一定要倒上恒顺香醋，只有它和花生酱调和出来的美味，才成就了最经典的上海冷面。

用料  

上海冷面（三丝浇头）的做法  

1. 绿豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝

2. 正宗的上海冷面，要用鸡蛋切面来做，一般菜场里都买得到

3. 有条件的话，建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条，能得到更为松落韧结的口感，蒸8分钟左右即可

4. 蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合

5. 煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水

6. 面条淋上麻油拌匀防止粘连，自然冷却或用电扇吹冷

7. 炒锅内放少许食用油，下肉丝、青椒丝煸炒至变色

8. 加入绿豆芽炒至断生，加入少许食盐调味，清淡的三丝浇头就做好了

9. 在冷面上浇上一勺花生酱汁

10. 倒上恒顺香醋

11. 拌匀后，放上三丝浇头即可

小贴士

冷面的浇头还可以有很多变化，比如烤麸、辣肉、炒鳝丝、红烧大排等，但是但是但是，万万不能变的是花生酱+醋，记住，要选放心的醋，认准恒顺牌老字号，千万不要去买杂牌的勾兑醋哦。