玉米白面两掺炝面馒头

用料  

玉米白面两掺炝面馒头的做法  

1. 用开水烫玉米面，用筷子搅拌，一点一点往里倒水，拌成疙瘩，疙瘩大小相当于花生仁，放在一边晾凉，大概温度相当于体温时才可以使用

2. 用开水烫一下去核的红枣和葡萄干，烫5-8分钟，看到红枣和葡萄干表面褶皱舒展开来就可以，捞出来就可以了，用开水烫的目的是去除红枣和葡萄干的脏东西，避免吃起来影响口感和健康，泡太长时间会流失甜度，泡好之后把红枣切一下，每个红枣分6份，大小参照你的葡萄干

3. 把酵母和白糖放入温水中，静置5分钟，白糖可以增加酵母的活性，由于面粉的吸水量不同，建议先用300克水化酵母，留100克水来调整面团硬度

4. 烫玉米面温度放到体温开水和面，先把步骤3的酵母水分次加到面粉中，把面粉搅和成面絮，倒入烫好的玉米面，揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，放在暖和的地方发酵到2倍大

5. 面发好后拉开成蜂窝状，案板撒5克小苏打和一把面粉，搓匀，把面粉放到案板上充分排气，要不停往案板上撒面粉揉面排气，把面粉拉开放150克面粉不停揉，揉到面团和醒发之前大小差不多就可以了

6. 排好气的面粉4:6分开，60%的面团我用来做不带馅的馒头，40%的面团我做了枣和葡萄干的，把不带馅那部分面团分成大小相等的6个面剂子，每个剂子至少揉100下，揉的过程中要不停往案板上加面，全部揉好之后放在笼屉上盖上盖子二次醒发，要注意保湿，揉馒头坯的时候不用的面团也要注意保湿

7. 接下来开始做带馅的那部分，把面团揉至少150下，揉的时候也是不停撒面粉，因为在做上一部分的时候，这部分面又有点发酵的感觉，所以要多揉一揉，揉好之后把面团拉开，然后把枣和葡萄干放进去揉均匀，轻轻的揉，避免揉烂了枣和葡萄干，把面粉揉成长条柱状，用刀切成6份，上屉盖上盖子保湿二次醒发，如果怕枣和葡萄干揉烂，可以用另一个方法，用擀面杖把面团擀成1厘米厚的面饼，手沾水拍在面饼表面，把红枣碎和葡萄干撒均匀，卷起来用刀切6份，捏紧借口处，上屉保湿二次醒发

8. 馒头坯揉好后二次醒发20分钟就可以，观察馒头坯变成原来的2倍大，而且拍起来是空空的声音

9. 开始蒸馒头，蒸的时候有几个关键点，首先要观察锅盖严不严，不严的话要在锅边盖上湿毛巾，中火烧开，锅盖上的小空冒白烟就是开了，开锅后中小火蒸20分钟，关火焖3分钟后可以揭锅，关火后焖3分钟可以揭锅，一定要记住，如果关火直接揭锅，馒头会回缩的

10. 揭锅的时候，馒头底部会粘在屉布上，揭不好会影响馒头的外形，我都是连着屉布整个扣在盖帘上，用凉水拍屉布，不要排太多水，阴湿屉布就可以轻轻揭下来，一锅香喷喷的馒头就好了，粗细搭配，营养健康，孩子非常喜欢带馅