公公有糖尿病,之前做的馒头一直是加的糖来促进酵母发酵,但是连续吃了几天血糖也挺高的,人也不舒服😞
婆婆就问我能不能用木糖醇做,然后就试着做了下,还是很成功的~
木糖醇版的馒头做出来口感比较有嚼劲,但是没有糖的馒头那么松软,但是吃起来还是很棒的呢~
用料
玉米面粉 | 100克 |
中筋面粉(五得利三星) | 200克 |
安琪酵母 | 3克 |
木糖醇 | 15克 |
水(30度左右) | 170克 |
中筋面粉(排气) | 20克 |
玉米油 | 10克 |
无糖玉米面馒头(木糖醇版)的做法
酵母加入温水中,5min
玉米面粉、中筋面粉、木糖醇混合,搅拌均匀
将酵母水、玉米油加入面粉中,揉面机揉15-20min,没有的就用手揉至光滑
放入烤箱发酵功能发至2倍大,因为没有糖,发酵速度很比较慢,时间会长一些
面团拿出来加入排气面粉,揉5分钟左右,充分排气
把面团分成8个剂子,每个都揉成光滑的圆,放入蒸笼,盆里放少量的温水,蒸笼放在上面,二发至2-2.5倍大,大概50分钟
冷水上锅,上气后蒸20分钟,闷3分钟
出锅啦
用的不沾布,底部非常好看呢
小贴士
1、酵母味道是酸的,加木糖醇可以综合这种口感,吃起来甜甜的,喜欢甜的可以多加木糖醇
2、一发的面团要柔软不粘手,一发到2倍大以后,排气面粉根据实际情况添加,不要加太多,以免面团变硬,一点点的加