属于我家的肉夹馍----荷叶饼and梅干菜扣肉

一般说道肉夹馍都会让人想起西安的肉夹馍，它是两种食物的绝妙组合:腊汁肉，白吉馍。我们南方人吃白吉馍吃不习惯，太硬，我们爱吃荷叶饼，再配上南方特有的梅干菜和干豆角，夹起来咬上一口，柔软的奶香馒头加上香浓有嚼劲吸收了扣肉汁的梅干菜，那口感只有吃了才知道

用料  

属于我家的肉夹馍----荷叶饼and梅干菜扣肉的做法  

1. 梅干菜扣肉做法
   1.梅干菜和干豆角两斤，用温水泡发三小时，泡软洗干净，挤干水，切碎，锅小火不放油，炒干水备用。方形五花肉一斤，洗干净后放入整块放入加了料酒，葱姜蒜的水中，煮到全熟，大概一刻钟

2. 2.捞出肉块，洗干净，放入料碗中浸泡。碗内放入老抽20克，生抽50克，料酒40克，白糖30克，搅匀再泡，每一面都泡上颜色大概半小时，多余的汁水留着备用。

3. 3.热锅，宽油，油不太热的时候放入漏勺，再把擦干了酱汁的肉块放在勺子里，肉皮朝下，盖锅盖，中大火，中途不要打开盖子，来回晃动几次勺子肉块，不要沾底，颜色变金黄后，关火，等没有噼里啪啦声音后再翻一面，重复刚才的动作，两面全部炸成金黄色后捞出，全程一定要盖锅盖哦，要不油容易爆出来很危险。捞出肉块。

4. 4.肉切片，皮朝下，整齐铺在深碗底部。刚炸肉块的锅不用洗，倒出一部分油，留一部分倒入切好的姜片，梅干菜和干豆角碎翻炒，再放入之前泡肉的碗汁一块炒，放几勺白糖，不放盐。炒干后捞起放入码过肉的碗中压实。隔水电高压锅压了两小时，梅干菜扣肉就做好了

5. 荷叶饼的做法
   1.纯牛奶150克，放入酵母3克，搅拌均匀静置五分钟。（夏天牛奶不用加温，冬季要加温）普通面粉240克，加入白糖7ML，食用油5ML，盐1ML，把牛奶倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成三光的面团。碗口包保鲜膜烤箱一发40分钟左右，发成两倍的大小取出

6. 2.取出面团案板上排气，搓成长条，平均分割成十个大小一样的小剂子，搓圆

7. 用手掌按扁面团，用擀面杖擀成长条椭圆形，有一点厚度，内侧用毛刷均匀刷一层油。对折，用干净的梳子，狠狠的用力压出几根线条，放入铺了蒸布的蒸笼里，温水二发20分钟。

8. 锅内放入足够的冷水，开大火，蒸20分钟，闷二分钟开锅，荷叶饼就做好了。 打开荷叶饼，加入有肉有梅干菜有干豆角的菜，属于我家的肉夹馍大功告

9. 或者煎几片培根，煎个蛋，夹几片生菜，也是很不错的

小贴士

一次多做点，蒸好，密封冷冻。早起蒸十分钟，又恢复原样。