【桥桥妈】脆球饼 空心儿 薄壳儿

脆球饼，也有人叫它气泡饼，外壳酥脆，手指戳个小洞，还可以填上自己喜欢的食物。做法很多种，有加泡打粉的，有加苏打水和面的，有加油和面的。试过很多次之后，桥桥妈做出了一个简单的配方，只要两种面粉，简单一烫，就能炸出各个鼓起来的脆球饼。好吃又好玩的小吃，做法简单，快来收藏试试看吧。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】脆球饼 空心儿 薄壳儿的做法  

1. 盆里加粗粒小麦粉和中筋面粉，混合均匀，缓慢均匀浇上热水，水要分次来加，根据面团软硬调整。不烫手的时候，下手揉面，揉6-8分钟，揉成不软不硬，有弹性的面团。加盖休息30分钟；

2. 休息后，简单再揉几下，分成三个面剂子。先操作一个，其余两个加盖保湿。面剂子和案板上抹一点油防粘。擀成薄饼，厚薄要一致，厚度是关键，1mm-1.5mm最佳。用乒乓球大小的小瓶盖盖出圆形，要彻底压透。下油锅之前，盖布保湿，天气干燥的话，加盖湿润的布保湿；

3. 油温180-200摄氏度，最佳190摄氏度。小面片先从少量开始，一下锅浮起来立刻用笊篱底面按压小饼，直到鼓起来。一鼓起来就翻面。20秒以内就能炸好；

4. 炸好的小饼分散开放在厨房纸上吸油，热的小饼不要摞在一起。彻底完全放凉之后，再放密封盒里保存。最好当天吃。可以搭配任何喜欢的食物，比如酸奶等。

小贴士

油温180-200摄氏度比较好，190摄氏度比较理想，油一定要足够热才能下小面饼，我们需要瞬间的高温让它鼓起来。