东北大拉皮(东北拉皮),也叫五彩大拉皮(五彩拉皮),是东北的一道家常特色凉拌菜。我跟大家分享用绿豆淀粉家轻松自制东北大拉皮的诀窍,包括绿豆淀粉与水的比例,关键时间点等技术细节。掌握了这些诀窍,你也能做出轻薄透亮、筋道有韧性、不开裂的水晶拉皮。从此赶上天热没胃口的日子,在家来上一大碗新鲜爽滑无比的大拉皮,让全家都吃的有滋有味。
温馨提示:
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具,而是烹饪专用量器,这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml。
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用料
自制东北大拉皮: | |
绿豆淀粉 | 150g (1 杯) |
水 | 400g (2 杯) |
海盐 | 0.5g (⅛ 茶匙) |
配菜: | |
自制东北大拉皮 | 300g (4 杯) |
胡萝卜 | 40g (½ 杯) |
黄瓜 | 50g (1 杯) |
木耳 | 30g (½ 杯) |
新鲜豆腐皮 | 60g (½ 杯) |
热狗香肠 | 40g (半根) |
蒜末 | 28g (将近1头) |
麻酱汁 | (详见下文) |
红油辣子 | 16g (1 汤匙) |
香菜 | 3g (1 汤匙) |
麻酱汁: | |
芝麻酱 | 50g (2 汤匙) |
香油 | 15g (1 汤匙) |
生抽 | 15g (1 汤匙) |
香醋 | 30g (2 汤匙) |
蚝油 | 15g (1 汤匙) |
砂糖 | 4g (1 茶匙) |
海盐 | 3g (½ 茶匙) |
【桥桥妈】东北大拉皮 轻薄透亮 筋道不裂的诀窍的做法
配制淀粉糊,淀粉与水的质量比是1:2.7;加一小勺盐,可以让凉皮更筋道,也不容易碎。
一锅热水,中小火加热
淀粉浆在烤盘中摇匀之后,放到热水里。把烤盘浸泡到准备好的冷水里,热胀冷缩的作用,很容易就揭下来了。
调麻酱汁儿,加入配菜。
小贴士
淀粉与水的比例是关键,浆越稀、水越多,冷却凝固后的凉皮就越软。