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【桥桥妈】塔塔粉

塔塔粉是什么？塔塔粉从哪来？从塔塔粉的性质到用途，这个厨神袖筒里的神秘小料你了解了吗？精华知识点介绍与实例演示，看完这个视频，你就会对塔塔粉了如指掌了。本视频展示了塔塔粉的酸性特征，如何用塔塔粉来自制泡打粉，怎么用塔......

10-09

【桥桥妈】烟熏腊肉家庭自制简易冷熏做法

烟熏腊肉，许多人都喜欢吃。多数人自己做腊肉的难点是腊肉风干之后，如何实现烟熏。本期视频和大家分享自制冷熏的方法，方法简单，不需要特殊的烟熏炉，家家都能做。自制腊肉成功的窍门:1.盐的比例在3%，不能更低；2.风干的环境因......

10-09

【桥桥妈】全蛋海绵蛋糕揭秘真实配方(6个案例剖析)

全蛋海绵蛋糕，又叫杰诺瓦士蛋糕，法式全蛋海绵蛋糕或者黄海绵蛋糕。它相比于分蛋海绵蛋糕，质地更加蓬松暄软，吃起来更加润口，并且有着非常好的弹性和支撑性。因此特别适合做复杂的裱花蛋糕或者翻糖蛋糕的蛋糕坯。做这个蛋糕......

10-11

【桥桥妈】北非蛋异国情调不用烤箱

北非蛋，Shakshuka（发音Shahk-Shoo-Kah）是以色列、地中海料理的代表性早餐。它的做法很简单，原材料也是最常见的洋葱，番茄和鸡蛋等。这道菜在一些国家和地区通常做早餐或者早午餐，另外一些地方把它发展为适合一日三餐。通常......

10-15

【桥桥妈】《“烟熏腊肠”经典教程》

每年冬天都要做的烟熏麻辣香肠，咸香麻辣，一口一口太解馋了。这本视频和大家分享四川麻辣香肠的做法，以及如何只花$2自制简易的冷熏装置。视频里，我把从做麻辣香肠到烟熏的技巧和要点都分享给大家。备上腊肠准备过年啦~“......

10-05

【桥桥妈】三鲜饺子

三鲜饺子的“三鲜”通常指的是猪肉、虾仁、韭菜。很多人有这样一个疑问，为什么别人的三鲜饺子很好吃，而自己做的却不好吃呢？您可以尝试本期节目中介绍的“葱姜水”来改进饺子的品质，或许会收到意想不到的效果。葱末、姜末......

10-08

【桥桥妈】炸油饼

【桥桥妈】炸油饼烫面的做法、原理和技巧全都告诉你烫面法做的炸油饼，外壳酥脆，里面的红枣糯米馅儿软糯香甜，特别解馋。本期视频以炸油饼为例，详细讲解了烫面做法的原理，烫面的最佳温度，烫面的用水量，烫面法的日常应用等方面......

10-12

【桥桥妈】自制酸奶不用酸奶机酸奶放大器

酸奶的本质就是发酵的牛奶。做酸奶分两大步骤：1.加热牛奶；2.接入菌种并保温发酵。一些细节知识点能让你的酸奶更安全、卫生，并因此口味更纯正。只要做好消毒，酸奶可以冷藏存放两周。【配方】全脂牛奶1000克(4杯)原味酸奶4......

12-07

【桥桥妈】芝麻汤圆馅不脏皮皮不开裂的技巧总结

芝麻汤圆是我们家最爱的汤圆口味，相信也是许多人的最爱之一。自制汤圆的做法主要分两部分：汤圆皮和汤圆馅。汤圆皮不开裂，容易包的窍门就在于和面的方法，我会跟大家介绍好用的“煮芡法”，适合新手操作，对手法要求低。包汤圆......

10-12

【桥桥妈】鲷鱼烧做法细节和由来都讲给你

鲷鱼烧是源于日本的一道甜点，传统上是用红豆沙做馅，你也可以发挥想象力加上任何自己喜欢的馅料，巧克力酱，卡仕达酱，打发奶油，奶酪，火腿，蔬菜，鸡蛋等等。口味上，也是可盐可甜，任你发挥。做鲷鱼烧，面糊的做法是关键，想做出形状满意的......

10-10

【桥桥妈】奶酪热狗棒网红小吃的神秘手法

神奇的街头小吃，随意拉丝到半米。全家老少都爱吃，每次做都吃光光。本来做了6个，等拍照的时候就只剩下4个了。桥桥妈分享奶酪热狗棒（芝士热狗棒）的精确食谱和家庭制作方法。步骤详细，一学就会。看完视频，你就知道怎么避免做出......

10-17

【桥桥妈】酥锅

酥锅，有人叫它北方的佛跳墙，是山东博山地区的特色菜，也是过年家家必做的年菜。本期视频分享了调酥锅汁的关键比例，以及酥锅装锅时的顺序安排原则。做酥锅最好的季节就是秋冬季节，食物滋补有营养，气温低也便于储存。学会了，今......

10-07

【桥桥妈】水浴三文鱼简易烤箱低温水浴法

简易的水浴方法太多了，我们以前分享了完全不用操心的洗碗机三文鱼做法以及需要人为调节温度，但更加精准的“大锅水浴”的方法。本期视频和大家分享用家里的烤箱模拟专业水浴棒来做水浴三文鱼。水浴菜里面大家最常做的就......

10-07

煎小羊排 - 桥桥妈

_I&list=PLJsW4ncuRXb0gJdmFl3DKHXweClfGRFku&index=6&t=132s用料法式小羊排孜然粒孜然粉盐蒜黄油百里香小褐菇小西红柿黑胡椒煎小羊排-桥桥妈的做法羊排洗净，切块，加入盐、孜然粒、孜然粉，按压均匀，放入冰箱......

01-13

【桥桥妈】皮塔饼零失败气球样大饼

皮塔饼，是中东和地中海地区的一种有趣的饼。独特的做法让它能够在烤饼或者烤制的时候迅速膨胀起来，内部形成中空，像个口袋一样。所以也有人叫它“口袋饼”。桥桥妈本期视频介绍了皮塔饼的制作原理。零失败的秘诀就是两点......

10-15

【桥桥妈】棋子豆二月二龙抬头科学地“吃土”

北方许多地方有“二月二”吃棋子豆的传统，我们来看看一种特别的土炒棋子豆的做法。这个土看似普通，里面却有神奇的科学道理在里面。所以大家开玩笑说的“吃土”，其实是存在的。本文中的观点来自@桥桥妈的FancyNotes@桥桥......

10-23

【桥桥妈】“风干腊肉”经典教程

大家最常做的腊肉大多是风干腊肉和烟熏腊肉这两类。主要区别就是风干腊肉不需要烟熏的步骤。本期视频和大家分享风干腊肉的做法，把握住两个关键点，就能成功做出风味独特的风干腊肉。温馨提示：“用料”中的“杯”“汤匙”......

10-07

【桥桥妈】东北大拉皮轻薄透亮筋道不裂的诀窍

东北大拉皮(东北拉皮)，也叫五彩大拉皮(五彩拉皮)，是东北的一道家常特色凉拌菜。我跟大家分享用绿豆淀粉家轻松自制东北大拉皮的诀窍，包括绿豆淀粉与水的比例，关键时间点等技术细节。掌握了这些诀窍，你也能做出轻薄透亮、筋......

10-17

【桥桥妈】空心松饼不用泡打粉不用酵母神奇的松饼做法

空心松饼的做法：中筋面粉130克盐2克全蛋液160克(3个蛋)全脂牛奶260克无盐黄油15克无盐黄油10克(刷烤盘)空心松饼的烤法：玛芬烤盘230摄氏度烤30分钟;空心松饼烤盘230摄氏度烤33~35分钟#空心松饼#松饼#桥桥妈的美味笔记#......

12-20

【桥桥妈】松露巧克力

巧克力的做法有许多，我们的做法只需要两种原料:炼乳和可可粉。家里没有炼乳也能做，我会分享自制炼乳的做法，原料只需要牛奶和白糖。简单无比的配方，在家就能做出美味的松露巧克力。快和家人朋友一起享用吧~“用量”中的“......

10-05

【桥桥妈】炸油条蝴蝶空心的技巧就在特别的和面整形手法蓬松酥脆个个空心

大家都知道蝴蝶心的油条好吃，特殊的和面和整形手法是核心。炸油条的配方是炸出好油条的基础，正确的和面、整形和炸制手法更是是关键的关键。温馨提示：“用料”中的“杯”“汤匙”“茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是......

11-16

【桥桥妈】桂花蜜豆粽牛角粽新手友好型粽子包法

【配方】此配方可以包约25个牛角粽红豆300g(1½杯)白糖280g(1½杯)蜂蜜30g(2汤匙)圆糯米800g(4杯)糖桂花适量根据口味调整粽子叶50片#粽子#粽子做法#粽子包法#甜粽子#包粽子用料红豆300g(1½杯)白糖280g(1½杯)蜂蜜30......

12-01

【桥桥妈】炸猪排饭《酥壳肉排定理》

炸猪排，下油锅和切猪排时候，不脱壳的关键，主要在裹粉的三个步骤上。总结下来就是：抖掉多余面粉，沥干多余蛋液，压实面包糠。做到这三点，无论是炸，还是切猪排的时候，都不用担心猪排的脆壳会脱落。欢迎大家点赞，订阅和关注我的频道......

10-14

【桥桥妈】烤面筋自制面筋完全不需要洗面筋复刻小吃街的味道

好多小吃街都有烤面筋的摊位，可见它有多受欢迎。本期视频教大家自己做烤面筋，完全不需要洗面筋，方法简单好操作。烤面筋的烧烤辣椒油做法和配方也分享给大家。桥桥妈认为这是一道好吃到流泪的小吃，一定要收藏好。温馨提示......

10-13

【桥桥妈】绿豆糕不用烤箱口感细腻不干不噎

如何制作正宗的中秋节点心——绿豆糕（也叫绿豆冰糕）首次发布:2020年8月21日“下厨房”发布时间:2021年2月1日绿豆糕口味清爽香甜，毫不油腻。做绿豆糕一定要用水炒，这不仅仅是保护你的料理机不被烧坏，最重要的是，水炒才能让......

10-05

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