【桥桥妈】水浴三文鱼 简易烤箱低温水浴法

简易的水浴方法太多了，我们以前分享了完全不用操心的洗碗机三文鱼做法以及需要人为调节温度，但更加精准的“大锅水浴”的方法。本期视频和大家分享用家里的烤箱模拟专业水浴棒来做水浴三文鱼。水浴菜里面大家最常做的就是三文鱼和牛排，这里跟大家介绍三文鱼水浴需要特别注意的安全水浴温度和时间。我们还会介绍经典多用途的复合黄油的做法。

低温烹饪中需要特别注意：
1. 低温水浴做法，无法杀灭三文鱼中的寄生虫，所以一定要要选择“预先经过低温冷冻”处理过的“刺身/寿司”级别三文鱼，或者按照【低温水浴系列1——洗碗机三文鱼】这期影片中介绍的方法进行冷冻杀虫。
2. 低温水浴做法，判断成熟的方法：一定要确保鱼肉内部达到63°C，并保持15秒以上，这样才能有效杀灭沙门氏菌、肉毒杆菌等细菌。
3. 低温烹饪，不能杀灭细菌孢子。食材和成品菜肴的保存要选择3°C以下的低温环境以抑制细菌孢子繁殖。成品菜肴食用前要再次加热到63°C以上并保持15秒以有效杀菌。
4. 10°C到55°C这个温度范围是适宜细菌滋生的危险温度，食材在存放和低温烹饪过程中，要尽享减少暴露于这个温度范围内的时间。
5. 孕妇、儿童、老年人、免疫力低下人群，不要轻易接受低温烹饪食物。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

用料  

【桥桥妈】水浴三文鱼 简易烤箱低温水浴法的做法  

1. 复合黄油做法: 挤青柠或柠檬汁, 生姜擦出姜蓉, 莳萝切碎,黄油室温软化; 软化的黄油中混合姜蓉, 莳萝碎, 柠檬汁,盐和黑胡椒粉; 搅拌至融合; 保鲜膜包起来; 整形; 两端打结; 冷藏至变硬; 切片备用;

2. 三文鱼化冻后, 洗干净, 擦干水分; 撒盐冷藏腌制30-60分钟; 卷成卷, 保鲜膜包起来; 拉紧两端并打结; 扎针排气;

3. 把鱼卷放入63℃或者145℉的一锅热水中; 连锅送入预热65C或150F的烤箱中, 保持这个烤箱温度20分钟;

4. 取出三文鱼, 擦干水分; 喷枪火燎一下三文鱼后, 鱼上放一片复合黄油, 火枪火燎至微微融化; 或者放烤箱里高温快闪一下至黄油融化; 开饭啦~

小贴士

10°C到55°C这个温度范围是适宜细菌滋生的危险温度，食材在存放和低温烹饪过程中，要避免暴露于这个温度范围内。