时间：约20-30分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料
| 猪肋排 | 600g |
| 腌排骨 | |
| 大蒜 | 20g |
| 生姜 | 20g |
| 生抽 | 30g |
| 蚝油 | 20g |
| 料酒 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 白糖 | 5g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 油炸面糊 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 红薯淀粉 | 150g |
| 泡打粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 花椒粉 | 2g |
| 盐 | 2g |
| 清水 | 150g |
| 其它 | |
| 食用油（油炸） | 适量 |
桥头排骨的做法
猪肋排切小块块，加入适量冷水浸泡15分钟以上，去除血水，口感也会更好。
浸泡后的排骨沥干水分，依次加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉，抓拌均匀腌制半小时以上。
调制面糊：低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、花椒粉、清水混合均匀，可随时观察面糊状态，提起筷子能看到拉成一条流线就可以了，然后将排骨放入搅拌，使排骨全部裹满面糊。
最后就可以开炸了，一共炸两遍。
1.第一遍炸熟：放入一点面糊进去，看到马上浮起来就可以放入排骨了，炸5-6分钟左右，看到表皮已经金黄就可捞出来了。
2.第二遍炸脆：继续升高油温至9成，下入排骨炸40秒，捞出沥油，全部完成。
小贴士
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