用料
75%黑巧克力 | 100克 |
可可粉 | 20克 |
鲜奶油 | 100克 |
水 | 70克 |
白糖 | 30克 |
榛仁 | 40克 |
榛仁巧克力酱__美善品(小美)做法的做法
准备纯度高的黑巧克力100克,我用的是73%的。
20克可可粉
100克鲜奶油
70克水,30克白糖,100克鲜奶油加入小美锅中,3分30秒,100度,速度0.5煮开。
再加入20克可可粉,1分30秒,100度,速度2,搅拌均匀,期间可暂停,用刮刀把锅壁刮干净后继续加热搅拌到100度。
等待主锅降温到60度,此时先剥榛果。
主锅温度降到60度,加入100克黑巧克力
3分,速度1,将巧克力搅拌融化。
加入40克榛仁。
15秒,速度5打碎
装到密封碗里保存。最后大约作出320克榛仁巧克力酱。
抹面包很好吃,我自己喜欢一片抹自制巧克力酱,另一片抹自制花生粗粒酱。然后合起来吃。我老公从来不爱吃面包,就因为这两种自制酱,喜欢上吃吐司面包了。花生酱的做法见我另一个食谱。
小贴士
巧克力酱尽量在一星期内吃完,否则容易坏。