小仓鼠在德国留学数年，喜欢健身和追求健康饮食，可惜德国不但食材有限，饮食结构又过于高盐高油高糖(就是难吃)。所以只能自己琢磨各种好吃的啦。第一次写菜谱，经验为零，请各位吃货们多多包涵，不吝赐教^_^
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 可可粉 | 16克 |
| 牛奶 | 330克（其中30用于溶解酵母） |
| 酵母 | 20克 |
| 鸡蛋 | 一个（58g） |
| 无盐黄油 | 34克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 20克 |
美善品（小美）巧克力吐司（水合二发）的做法
主要的三个配料如图。因为面粉的吸水性差别很大，所以这里专门放了我用面粉牌子。不算特别高筋的（具体的成分见下图。疫情期间面粉不好买。德国的小伙伴几乎在所有超市都能看到，以后这个方子如果我用了别的面粉成功了 也会补充在步骤的最后。另外我用的牛奶是一款低脂高蛋白的鲜奶，自己脑补了了一下希望牛奶的蛋白质含量可以弥补面粉的 哈哈哈哈。
除酵母 盐 黄油以外 全部小美混合，30s/3-5转。然后揉面程序1min
水合过程：室温16摄氏度早上7点到9点半，面温14.5摄氏度。9点半之后冰箱腾了位置一直放到下午两点 取出来面温11.8摄氏度。图中为十点左右检查面团状态的，已经可以看出起筋了
1.用预留的30g牛奶把20g酵母混合均匀，面团扯成小块 加入牛奶酵母混合液，小美揉面1min；2. 加盐6g 小美揉面3min（揉面时间要自己判断，我一般是按照面温➕扯一一小部分看看成膜情况； 3. 加室温软化的黄油（黄油最好分几块塞到面团里面）小美揉面3min。 基本成膜
面团放普通不锈钢盆 直接放在烤箱地步。旁边一个500ml碗 盛37度温水放烤箱。发酵一个小时 28度 湿度87 左右（其实湿度高了，理想情75%左右）。从盘里取出来的时候放在硅胶垫子上很软没有形状了，这个配方用这个面粉湿度是偏大的，所以整形一定要戴手套 抹黄油和手粉，用刮刀
发酵好后的面团990g。排气后分成6份 每份165g面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
第一次擀卷，保鲜膜松弛15分钟（擀卷手法和常见的方子一样，这次忘记拍了，下次补上）
第二次擀卷后放入吐司模。可以看出面团是真的挺湿得。（和所参考的方子所加水粉比例一模一样，足以证明面粉吸水性的差异有多大，如之前提示的一样面团湿得时候戴手套用刮板辅助，千万不要扯面团）
放入烤箱网格上，烤箱设置33度另取一碗45到50度温水500ml和吐司盒子放在同一层⚠️一定要在同一层，并且在烤箱中放温度计，控制温度和湿度不能超过36和90%⚠️。45分钟后已经发到了9分满。（因为还要预热烤箱，所以其实略微有一点点过了，出炉之后，和在烤箱烘烤过程中长到最高的状态对比，略微有点回缩啦）
180度 预热好的烤箱烤40分钟。图为放入烤箱10分钟之后的状态 已经上色了。可以加锡纸防止表面烤过了
出炉啦
拉丝效果还不错，稍微有点气孔，没有沉积，口感非常棒。这个方子糖的比例很低，几乎没有甜味，巧克力香味浓郁
牛奶的蛋白质(Eiweiß): 5.1%
面粉的蛋白质(Eiweiß): 12%
小贴士
1. 这个方子的水量非常大了。但是水合几个小时之后其实面团是不湿的，加了30g融了酵母的牛奶又有点湿了，不过用刮板和手套辅助整形完全不影响。
2. 推荐用可以抽真空的面包盒，牌子是COMBOEZ，可以tb搜。三天 吐司几乎一点变化都没有，非常松软也不干
