炸猪排(家常版)

配的杏鲍菇洋葱黑胡椒汁

用料  

炸猪排(家常版)的做法  

1. 脊排，哪儿都有卖，现成的，剪掉了骨头。用肉锤稍微拍打至厚度1cm左右。
   本身薄的话不需要过度打。稍微拍平整，便于裹粉均匀就行。
   两面撒上适量盐和胡椒腌制30分钟。
   后面要浇酱汁，盐不需多。
   腌制时间长点儿也无所谓。

2. 生粉或者面粉都行，铺在比肉排偏大的盘子里。4块肉排至少普够1.5cm厚度。
   如果有炸粉也可以，用面包糠也行，家常嘛，家里有啥用啥。我用的面粉。
   肉排两面先沾鸡蛋，然后铺在粉上，两面均匀。抖掉多余的粉，就可以炸了。

3. 油铺满锅底的量就可以。
   烧到6成热，不需要太烫。
   中小火慢慢炸至边缘金黄就可以翻面了。
   这期间可以做酱汁。

4. 炸的时候用纸板一盖，防油溅还透气。
   鲜奶盒子，自制的。喝完了别扔，洗干净晾干了有用。

5. 浇汁是杏鲍菇和洋葱，黑椒汁。
   做法很多。
   我家四个人吃，所以如果要盖饭，
   杏鲍菇需要一只。洋葱大半个。
   肉排少自行减量吧。
   

6. 胡椒适量，按自己口味。
   加酱油2大勺耗油2大勺糖一1勺。
   玉米淀粉大半勺。我稍微放了点儿清酒，没有不放也可以。加点水。因为是浇汁，别太厚了。上锅了再调整水量也可以。
   用橄榄油加了一小块儿黄油放蒜泥炒熟杏鲍菇和洋葱，然后把调料浇进去稍微熬一下就可以了。
   
   

7. 看着清淡些，主要浇汁不黑，我用了sukiyaki酱油。用老抽就上色了。
   肉排用剪刀剪了方便吃。
   剩了的沾肉排的鸡蛋也可以淋在酱汁里，家常做别浪费。
   

小贴士

注意，开始的油如果不够，要及时加，保持油量。
肉排如果厚度不均匀，因为油不是太多，会容易颜色不匀，这没事儿，家常吃，不影响味道。
火不要太大，别心急。
可以准备一个大碗，放生抽一大勺醋一大勺糖一勺，水适量。
肉排炸好捞出来，在这个碗里一浸，可以保持不干。
不喜欢黑椒汁的，可以自备咖喱汁。随意。