一道菜一辈子 爸爸的辣椒炒肉

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妈：今天中午吃什么？
爸：辣椒炒肉。
这绝对是我们家最常见的对话。在我二十多年的记忆里（但是我永远十八岁哦~），我们家的午餐最常见的就是一碟辣椒炒肉搭配一碟炒青菜。对老爸来说，这就是真的美味，无论吃多少次都能吃的又畅快又舒服。
讲讲老爸的故事，少年是个木匠小学徒，小时候我们家全套的家具，包括八开门的大衣柜、书桌、壁柜等都是我爸亲手打造的，油漆都不用上，多少年都没有任何松动和损坏。青年之后成为光荣的水电厂工人，自学各种观测仪器成为大坝观测班班长，各种数据和图表做的精美的像艺术品。
生活里，老爸是个严谨到有点儿刻板的人，可惜欢脱逗比的本姑娘完全没有遗传到他的自律和毅力。关于吃的方面，老爸的早餐是永恒的二两挂面，清水一锅煮熟，放盐和酱油调味，偶尔放点儿葱花或者打个鸡蛋，标准的清汤挂面。我一度一口都不肯吃这种早餐，有一次为了让我跟他一起吃面曾经在我面前一巴掌把一大碗面条拍到墙壁上。午餐则就像刚刚说的，一碟辣椒炒肉加一碟炒青菜是标配，偶尔妈妈会做个汤。老爸最爱的辣椒炒肉，都是只用酱油和盐调味，不放任何豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、花椒等配料，顶多放上一把自己家种的青蒜苗，老爸说菜最好吃的就是食物的原味。
离开家以后，我吃过湖南的小炒肉、四川的回锅肉和盐煎肉、湖北的小炒黄牛肉、东北的溜肉段和锅包肉……不过后来发现，当你食欲不振的时候，最开胃的还是那一盘老爸随手炒出来的辣椒炒肉。就像生活总会回归简单，最简单的食物本味反而最让你心心念念。

用料  

一道菜一辈子 爸爸的辣椒炒肉的做法  

1. 准备食材：猪肉先放冰箱冷冻1小时至略硬，再切成小片，加入少许盐、淀粉和蛋清腌制一会儿；青红尖椒斜切成片（如果辣椒辣手的话用一些醋洗手可以有效缓解）；蒜瓣切片。

2. 干煸辣椒：这是小炒肉好吃而且不呛人的小技巧。炒锅稍微加热，不用放油直接倒入辣椒片，小火一边翻炒，一边用锅铲压一压辣椒片，直到辣椒片表面略焦，盛出。

3. 炝锅：炒锅烧热，少许油，放入蒜片和干辣椒，中火炒香，注意干辣椒不要炸糊了。

4. 炒肉片：将干辣椒和蒜片拨到一边，倒入腌制好的肉片翻炒至略略变色，和干辣椒和蒜片一起翻炒一分钟，这时候香味和辣椒味儿就开始出来了，但是并没有平时炒辣椒那么呛人，哈哈。

5. 调味：把辣椒倒回锅里拌匀，我们家的原味辣椒炒肉调味非常简单，加入一小勺盐和一小勺酱油，翻炒均匀，撒一点儿鸡精，出锅。

小贴士

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我爸喜欢在调味的时候加一点儿水，这样肉片很嫩，还有一点儿鲜美的汤汁，但是我更喜欢完全无水的干香的味道。
辣椒炒肉是一道可以无限发挥的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，除了辣椒和肉片，我经常各种随意发挥做出来青蒜苗辣椒炒肉、蒜薹辣椒炒肉、芹菜辣椒炒肉、香干辣椒炒肉、腐竹辣椒炒肉……就没有不好吃的。
我做这道菜的时候，八爷一边打喷嚏一边眼巴巴的看着我，于是我不忍心的切了两个肉肉的菜椒给他做了一盘青椒肉丝，两个人皆大欢喜的干掉了一锅米饭。
最后，下个月爸妈来看我，我要给老爸好好的做一盘辣椒炒肉。