创新版家乡下饭菜——虾酱菜

老家在安徽大别山区，小时候，妈妈会在清晨趟好多河虾回来，晒干后配豆腐干、肉丁，拿当地的胡玉美蚕豆酱一炒，就成了记忆中最爱的妈妈的味道。今天做的这道虾酱，没有胡玉美，用了海天的黄豆酱，差强人意吧，保留了基本食材，更多的是创新，口味偏咸、鲜，吃饭、配粥、佐面都可。

用料  

创新版家乡下饭菜——虾酱菜的做法  

1. 肉切丁，加醋、酱油、料酒、红苕粉腌制

2. 没有鲜香绿色的河虾，就拿老公去大连出差的虾仁干代替，超市应该能买到，做之前先开水泡发半个小时左右。泡虾的水留用。

3. 豆腐干、红萝卜切丁，木耳切小块

4. 红萝卜丁入开水至七成熟

5. 木耳也至开水七成熟

6. 青椒、肉丁入锅炒变色，放适量黄豆酱

7. 所有材料入锅翻炒两下，加泡虾的水，大火盖盖煮，收汁，尝味，还可再加黄豆酱，我是又加了点

小贴士

1、我喜欢嫩点的酱菜，这次就将红萝卜和木耳先烫了，后面菜入锅翻炒就总共不超十下，保证了菜肉的软嫩，如果不烫菜，硬干点口味也不错。
2、黄豆酱分批次放，以免过咸。