今天想吃鱼了,到街上买了一条两斤左右的草鱼。平时家里人少,两斤多的草鱼也够吃上一顿。算一算现在的肉就属草鱼还算实惠。
用料
草鱼 | 1条 |
花椒 | 30粒 |
黄豆芽 | 200克 |
淀粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1个 |
红辣椒 | 4个 |
料酒 | 2勺 |
酸菜 | 50克 |
泡椒 | 10个 |
小葱 | 适量 |
村夫乡下菜家常香辣酸菜水煮鱼的做法
买来的草鱼处理一下,杀鱼的时候注意把鱼肉的那层黑膜刮干净。把鱼肉和鱼骨分离,目前为止还没有学会去除鱼骨,还得多加油。
斜刀把鱼肉切成大概四五毫米厚的薄片,太薄的鱼片煮的时候容易烂。
鱼骨切成块,鱼的牙齿会比较腥记得把鱼的牙齿也拔掉。鱼块和鱼片加两勺食盐抓洗干净。
抓洗干净滤干水份,鱼片上加淀粉料酒胡椒粉盐蛋清搅拌均匀,鱼块加料酒胡椒粉盐,一起腌制30分钟。
鱼准备好后,把配菜一起切好。花椒用水冲一小会,酸菜切乱刀备用。
油锅烧热,泡椒红椒姜蒜花椒下锅炒出香味。
鱼块先下锅,个人感觉要让鱼块在锅里煎一煎。
鱼块煎香,倒生抽老抽再来点市场卖的煮鱼调料炒香。
鱼块炒香加水和豆芽,水一定要是开水,加开水鱼肉不容易煮散。
豆芽和鱼块煮开后出锅装碗备用,汤留在锅里。
汤再次煮开,鱼片下锅滑熟。
这时酸菜也下锅,酸菜可以提前油爆一下。
鱼片煮开后出锅,撒点葱花点缀下。
赶紧夹上一块鱼肉,开水煮出来的鱼不容易散掉。