家常水煮鱼

用料  

家常水煮鱼的做法  

1. 黑鱼杀好把黏液刮下，再冲洗干净。把鱼头切下，再用厨房纸垫下贴着大骨把鱼肉片下来，骨头和鱼头都剁下，鱼肉开始剔鱼片薄厚要均匀。片好的鱼肉和鱼骨放水下冲洗干净直到洁白没黏液。

2. 开始鱼片上浆，放入适量盐、白糖、料酒、土豆淀粉、半个鸡蛋清，把鱼片抓出粘性。腌制一小时左右。

3. 把黄豆芽焯水断生，倒出沥水。起锅烧热放猪油、姜蒜把鱼头鱼骨放入煎至两面金黄，再倒入开水，沸腾后再煮5分钟左右。

4. 鱼汤熬至奶白色把鱼头捞出放砂锅垫底再铺上黄豆芽。另起锅放油烧热放入青花椒调料包炒香倒入熬好鱼汤煮沸2分钟，把锅里料渣捞出，开始调味放入少许白糖、盐、胡椒粉。放入腌好的鱼片不要马上搅动汆至一分多钟左右就熟了，把鱼片连汤倒入砂锅。

5. 砂锅上面放入葱花、蒜末、白芝麻，另起锅菜子油烧热放入花椒、干辣椒烧香炸酥浇在鱼身上即可。