绯鲤清理干净，沥干水份改刀。盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制待用。
先把绯鲤轻煎一下断生。起锅烧油，葱姜蒜煸香，加入适量生抽、蒲烧汁、料酒、水，沸腾后，放入煎好的绯鲤焖烧3分钟，调盐度、味素即可。
肉质鲜嫩，无小刺，一根主骨。配米饭绝绝子。
