说起京酱肉丝，相信在北京打拼的、来北京游玩儿过得人都吃过。可要说它是北京烤鸭的“孪生兄弟”。京酱肉丝的主料是猪里脊肉，口感滑嫩。要配六必居的甜面酱，用“酱爆”的方法制作。炒肉丝的时候要注意火候，快速翻炒，看到肉丝变色就要捞出来，不然肉炒老了，就咬不动了，口感会很差。许多人担心大葱味道太重，不喜欢吃，其实这是不对的。大葱能去除肉里面的油腻感觉，还能降低胆固醇，从这一点看，京酱肉丝里面的大葱和里脊肉还是很配的。
大家伙都喜欢吃这道北京特色菜，不过吃京酱肉丝也是有些“禁忌”的。比如，吃完之后不能喝茶或蜂蜜水，因为大葱和蜂蜜同食的话，会引发痢疾。生活中的小细节都注意到了，生活才更美好。
用料
| 里脊 | 300克 |
| 六必居甜面酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 蛋清（腌肉） | 半个 |
| 白胡椒粉（腌肉） | 少许 |
| 料酒（腌肉） | 1勺 |
| 淀粉（腌肉） | 少许 |
| 水淀粉 | |
| 葱丝 黄瓜丝 梨丝 | |
| 豆腐皮 或者单饼 或者生菜叶子 |
【原创】人人都爱的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜--京酱肉丝的做法
里脊肉切成细丝，要想肉好切可以趁冷冻状态，要沿着肉的纹路切这样才好吃
蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉，少许生抽加进去抓匀，腌制15分钟入味
白糖，甜面酱，生抽，老抽，清水混合调成酱汁备用
锅里烧油，倒入腌制好的肉丝翻炒，一定要快速滑炒，炒太久了肉就会硬，一定要注意火候
肉发白了就盛出来备用
锅里的底油加入刚刚调好的酱汁
酱汁冒泡的时候倒入里脊肉丝迅速翻炒，使每一根里脊肉丝都裹上酱汁
翻炒均匀
最后倒入水淀粉收汁
大功告成！看这成色，棒棒哒有木有，超级好吃有木有！
佐以黄瓜丝，葱白丝，梨丝，甚至是山楂糕切丝，搭配单饼或者豆腐皮是最正宗的吃法，像我一样搭配生菜纯属懒人法，当然搭配鼓鼓饼也就是口袋饼来吃会更棒！口袋饼教程详见之前的菜谱哈！
高颜值又简单又好吃的一道菜，宴客绝对拿的出手！
