山东地区很喜欢吃大骨头，而且经常超市也会有活动。一次性酱一大锅，可以吃好几顿，里面再放上藕片，海带，鸡蛋，素鸡，妥妥的超过久久鸭。酱大骨的汤也可以拿来炖白菜，做面条卤子，香得不得了！
上次酱大骨时邻居就抱怨为啥没有写菜谱，想吃都不会做，这次安排上！
唉，原谅我吃完了才想起来拍照😭😭
用料
| 猪大骨 | 2500克 |
| 鸡蛋 | 12个 |
| 海带 | 一大张 |
| 素鸡 | 2条 |
| 藕 | 1节 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 6-7瓣 |
| 香叶 | 3—4片 |
| 八角 | 3个 |
| 丁香 | 1粒 |
| 花椒 | 15-20粒 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 郫县豆瓣 | 2大勺 |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 蚝油 | 2小勺 |
| 黄酒 | 30-40克 |
| 啤酒 | 3罐 |
| 味极鲜 | 2-3勺 |
| 水 | 适量 |
| 陈皮 | 4-5根 |
人人都爱的酱大骨卤菜的做法
超市猪大骨做活动，直接买了5斤左右。把血水泡出去，把骨头渣洗掉。
找一口大锅，放入骨头，倒入凉水，倒一点花雕酒去腥。
水开后，撇去表面第一遍的浮沫，让他再煮开撇去第二次的浮沫。
撇去两次浮沫后基本已经干净了，把飞好水的骨头捞出来。
准备姜一块，切片，蒜6-7瓣压扁，小葱3-4根，系成一个葱结。
把香叶，八角这些香料放进料盒。
起锅烧油，油热后改成小火，放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
再放入2勺黄豆酱，炒匀。
放入姜，蒜，炒出香味。
把骨头倒入锅中，翻炒均匀。
倒入适量花雕酒去腥。
倒入适量一品鲜，2勺蚝油，继续翻炒均匀。
倒入啤酒，继续翻炒，把火改大，烧开。
因为炒锅比较小不好炖，有高压锅的可以放入高压锅。我没有高压锅，就把炒好的骨头倒入大蒸锅。
倒入剩下的2瓶啤酒，放入葱结和调料盒。继续加水，要末过骨头，可以稍微多加已点，因为炖熟的中间不能再加水了。肉能戳动的时候下入盐进行调味。
等肉基本煮熟加入煮好的鸡蛋，海带片，藕片，还有素鸡。因为这些都是好熟的。
加入料不要搅动的太厉害，不要让他们掉到下层，不然等下很难找，会煮散。
等海带煮熟了，其他的菜类也已经熟了，分别装盘，开吃！
原谅我吃饱了才想起来拍照了，基本都不剩啥了😥😥。
看看锅里的吧，全是大骨头。真心吃不动呀！
小贴士
1）放了其他菜类，千万不要搅动，掉到下面很容易煮散，把汤变混，我今天就犯了这个错。
2）猪骨飞水一定要凉水下锅，放点黄酒料酒类的，打两遍沫子，这样做出来的肉才不会腥。
