这是一道极下饭的菜,切的碎碎的腌菜上面充分吸收了肉的汤汁和油脂,间杂着几粒香香的姜蒜末,还有隐藏期间的辣椒面,最后再配上腌菜本身微酸开胃的口感。微辣偏酸、肉香满溢、齿间回味无穷、边嚼边分泌着口水,配上米饭,简直是最佳拍档。如果再能把新鲜肉,换成烧肉,然后狠狠的炼出肥肉部分的油脂,让腌菜充分吸收之后,那真的只有一个词能形容,绝了!!!
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用料
自家晒的腌菜 | 一大盆 |
五花肉 | 一斤 |
蒜 | 一整头 |
姜片 | 8片 |
辣椒面 | 两勺 |
油、盐、生抽、老抽 | 适量 |
超级下饭的家乡美食——腌菜烧肉的做法
腌菜过水洗两遍后拧干水分、猪肉切片、姜蒜切末备用
起锅烧油,油热之后先把肥肉充分煸出油脂,然后下剩余的瘦肉,炒香后加入生抽、老抽、盐和一些水,稍微焖5分钟
肉焖熟后,多留点汤汁,倒入准备好的腌菜,翻炒,充分吸收汤汁
加入姜蒜末、辣椒面煸香,加入盐、生抽、老抽调味,翻炒均匀后即可出锅
小贴士
1.猪肉最好买肥瘦相间的五花肉,或者肥肉单独切出来炼油比较好吃;
2.腌菜需要先过水洗,洗完一定要拧干水分,不然菜容易变质也不好吃;
3.油稍微多放一点更好吃,焖肉的水稍微漫过肉即可,收汁时保证汤汁完全吸收即可;