江西传统三杯鸡详解

三杯鸡是江西传统名菜，由江西传到台湾去并在台湾光大了
江西的三杯鸡传统的就是三杯，一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油，看起来黄亮油润，闻起来酱香酒香扑鼻，吃起来鲜嫩回甘，没什么花头，原汁原味。

猪油可以换成茶油，吉安一带乡下会吃九层塔（当地叫鱼香子），喜欢可以加。

用料  

江西传统三杯鸡详解的做法  

1. 鸡选三黄鸡或麻鸡的子鸡，重两斤左右的，洗净斩块，鸡身上的油撕下来，等下用了煎油更香！

2. 准备一杯猪油一杯米酒一杯酱油，多大的一杯？网上的菜谱没有人告诉你的，我告诉你，就是你平常要炒一整只鸡所需的油，比正常炒菜的油多点。三杯是不是都一样多？我经过惨痛的摸索告诉你并不是的，大致是油1杯，酒0.8杯，酱油0.5杯，具体用量还要根据实际稍微调整，酱油多了绝对咸而黑！油是猪油？不一定，但传统做菜要好吃会用猪油，你嫌不健康就用香油！米酒可用其它料酒代替吗？最好不要！如果要请调好甜度，包括到手的米酒也要尝下甜度调整，大概就是微甜！酱油是生抽老抽还是调配？生抽，只是生抽！加老抽很容易变成红烧的红甚至黑！

3. 热锅，中火下油稍微有点热时下鸡油去煎，然后下姜和葱结煸炒至焦边变色时，转大火下入鸡爆炒，等鸡有点变色收紧时，倒入酱油翻炒均匀，再围入备好的米酒，盖上锅盖转小火焖八分钟，中间可揭盖翻匀一次，焖好揭盖转大火收汁，要翻匀以便上色均匀，收至浓稠就好

小贴士

一杯油还要看子鸡本身的油量，鸡油多的话加的油就适当减少一点
传统的是用砂锅做，觉得砂锅不方便也可以在炒锅里做，当然砂锅更好！
网上加各种乱七八糟佐料调料的，做起来像红烧鸡的，大家可以略过了，只要鸡够好，清蒸都好吃！