每年入冬必做的一道家乡味，下饭总少不了它
用料
| 豆腐 | 4块 |
| 辣椒粉 | 半碗 |
| 高度白酒 | 100克 |
| 盐 | 4勺 |
| 姜末 | 50克 |
江西传统霉豆腐的做法
购买新鲜的老豆腐4大块，用筛子过滤水半天。然后切成如图大小的小块。找一个纸箱子下面铺上稻草。把豆腐放上去发酵。纸箱要密封，不见光，不然会长黑霉菌。
耐心等待5天左右，待豆腐像这样，黄色的粘液，豆腐就差不多发酵好了
准备一个大盆，将盐，白酒，辣椒粉，姜末，搅拌拌匀。要小心不要把豆腐捣烂了。盐要比平时放的盐多2倍，白酒不喜欢也可以不放。
无水干净的瓶子装起来等待个把礼拜就能吃了，放的越久豆腐越烂，越香。
